作为卤味职业的佼佼者，通过提高出产规范、优化供应链办理增强了本身实力，将工厂和产品的质量的规范面向了新的高度。

  的工厂不仅是出产场所，更是质量与立异的源泉。每一道出产工序都严厉依照世界抢先的规范履行，内包车间更是选用了10万级制药规范的出产设备，保证出产环境无菌、无尘。还首先在国内选用高阻隔锁鲜技能，锁住了产品的美味，延长了产品的保质期。周黑鸭还热心参加职业规范的拟定，如参加起草《食物安全区域规范》和《熟卤制品气调包装要求》，推进卤味职业的规范化开展。

  从商场规划来看，卤味商场已达数千亿元的规划。如安在涣散的商场下，做卤味的职业规范？溯源卤味职业规范，业界常说到由我国肉类协会主导的全国气调包装熟卤肉制品集体规范，以及在湖北省施行的区域规范《熟卤制品气调包装要求》。这些规范的拟定和施行，推进了整个卤制品职业在气调包装技能方面的规范化、规范化开展。

  而这些职业规范背面，都有周黑鸭参加拟定作业的身影。2012年，周黑鸭首先推出气调包装产品，通过替换包装内的空气为食物级氮气，有用延长了产品的保质期，且坚持了产品的新鲜度和共同风味，既满意了顾客关于新鲜食物的需求，又打破了卤制品商场以散装和真空装为主的局势。

  与此一起，周黑鸭首先建立了设有十万级洁净单位的自动化出产车间，而十万级是制药车间的规范，远超一般食物厂的出产卫生条件和洁净度等级。周黑鸭以理性的、苛刻的系统带领卤味职业向更高水平的保鲜技能和卫生安全规范跨进。

  关于食物企业而言，寻求“食材本真之味”是奢华的，极大检测着企业的本钱办理和供应链办理，关于品牌化、连锁化的食物企业更是如此。

  在卤味职业，供货商常说周黑鸭是个“刺头儿”。“给他们供货要打起十二分的精力，他们对质量的要求特别苛刻。比方要求设置周黑鸭专供车间；香菇巨细不一致要退货；花椒全年检测，只摘取地里光照最足、色泽最好的，要一颗颗选择……”

  周黑鸭品控专家邓丽坦言：“咱们精选的鸭脖原材料，遵从每公斤六根的苛刻规范。这一选择背面，是无数次商场反应的精密调校——从顾客反映七根规范缺少肉感，到五根规范略显粗笨，终究确定了这一平衡点。”

  在严厉选择质料和辅料的一起，周黑鸭还坚持运用纯天然配料，回绝参加着色剂，运用纯天然酱油，不含焦糖色。通过严厉的品控，周黑鸭成功地将“好滋味源自好食材”的理念注入到了每份卤味中，业界也开端撒播“周黑鸭规范”。

  邓丽说，因为周黑鸭继续提高的品控要求，也鼓励供货商一直在晋级出产工艺，更新设备设备。“咱们陪着供货商，一步步把质料出产从简略加工，晋级到机械现代化水平，是一个典型的‘从无到有’‘从有到优’的规范化进程。”

  甘肃天水联程农业开发有限公司是周黑鸭花椒的首要供货商。十余年前，天水大红袍加工工艺比较落后，卫生状况无法保证。周黑鸭托付天水联程创始人曹灶义的花椒购销中心进行二次加工。在周黑鸭的支持下，天水联程在当地建造起了花椒加工厂，并逐步晋级出产线。

  现在，从农户手中回收的花椒，被储存在天水联程的冷库中，加工时花椒全程不落地。质料要通过两次筛选机，再分别传入比重机、风选机、磁选机和色选机，最终还要选择上皮带。经人工选择后，花椒才干进行真空包装。

  一次工艺流程的优化，或将是职业开展的一个注脚。正因为有了职业规范和标杆，卤味职业不断改变开展方法与经济转型，才在新时代勃发出新活力。

  我国食物工业分析师朱丹蓬表明，“跟着我国公司开展提速提质，走向世界化，咱们更重视我国传统技艺、展现文明自傲。”唯其如此，更应将可以代表“我国滋味”的卤味规范化。朱丹蓬以为，周黑鸭作为职业领军企业，具有充沛的实力举起“我国卤味”的大旗。（资讯）